Skip to content
Home » อาหารอีสาน

อาหารอีสาน

  • by

อาหารอีสาน

บทนำเกี่ยวกับอาหารอีสาน

อาหารอีสาน ไม่ใช่แค่เพียง “อาหาร” แต่คือบทเพลงแห่งรสชาติ บรรเลงด้วยเสียงตำครก กลิ่นหอมของสมุนไพร เผ็ดร้อนเร้าใจ ซ่าซี้ดจนน้ำตาไหล บทความนี้จะพาคุณท่องไปในดินแดนอีสาน สัมผัสเมนูเด็ด เรียนรู้วัฒนธรรม และปล่อยให้ปลายลิ้นของคุณร่ายรำไปกับท่วงทำนองแห่งอาหารแสนเลิศ

ส้มตำ: จอมแซ่บผู้นำแห่งอีสาน อาหารอีสาน

กล่าวถึงอาหารอีสาน หากไม่เอ่ยถึง “ส้มตำ” คงเหมือนขาดหัวใจ เมนูแห่งความแซ่บนี้ ผสมผสานวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างมะละกอดิบ มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า พริก น้ำมะนาว ตำจนเข้ากัน เกิดเป็นท่วงทำนองแห่งรสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ซ่า ครบครัน ส้มตำมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งตำไทย ตำลาว ตำปลาร้า ตำถั่ว เลือกได้ตามใจ แต่รับรองว่า ทุกคำกัด ย่อมปลุกเร้าความสดชื่น กระตุ้นต่อมรับรสได้อย่างเหนือชั้น

ลาบ: เนื้อสัตว์ร้องรำกับเครื่องเทศ

ลาบ อีกหนึ่งเมนูเอกลักษณ์ของอีสาน นำเนื้อสัตว์ ไก่ หมู เป็ด หรือแม้กระทั่งปลามาบดหยาบ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศนานาชนิด หอมกรุ่นด้วยใบโหระพา ผักชีลาว ตะไคร้ ขิง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว พริกป่น สร้างสรรค์รสชาติเผ็ดร้อน เข้มข้น แต่กลมกล่อม ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ผักสดกรอบกรอบ เข้ากันอย่างลงตัว ลาบแต่ละภาคต่างมีเอกลักษณ์ ลาบอีสานเน้นเครื่องเทศ ลาบเหนือเน้นเปรี้ยว ลาบใต้ใส่กะทิ แต่ไม่ว่าลาบใด ย่อมมอบประสบการณ์การทานอาหารที่น่าจดจำ

แกงอ่อม: น้ำพริกขลุกขลิก แห่งท้องทุ่งอีสาน

แกงอ่อม แกงกะทิแบบอีสาน ไม่เน้นความมัน แต่เน้นรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมเครื่องเทศ มักใช้ผักพื้นบ้านอย่างผักหนาม ผักกูด เห็ดฟาง พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า พริกแกง กะทิ สร้างสรรค์รสชาติซับซ้อน ละมุนลิ้น ทานคู่กับข้าวสวย หรือข้าวเหนียว ก็อร่อยลงตัว แกงอ่อมเปรียบเสมือนเสียงร้องเพลงไพเราะ ค่อยๆ ซึมซาบ อบอุ่นหัวใจ และทิ้งกลิ่นอายแห่งบ้านทุ่งไว้นาน

ต้มแซ่บ: น้ำซุปแห่งแดนอีสาน

ต้มแซ่บ ซุปน้ำใสรสจัดจ้าน ใช้กระดูกหมู ไก่ หรือเนื้อวัว ต้มกับเครื่องเทศนานาชนิด ตะไคร้ ขิง ใบมะกรูด พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า มะนาว จนได้น้ำซุปหอมกรุ่น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ซ่า ซดคล่องคล่อง ปลุกเร้าความสดชื่น นิยมทานคู่กับผักสดลวก เส้นขนมจีน หรือเนื้อสัตว์สุก ต้มแซ่บเปรียบเสมือนบทสรุป ทิ้งรสชาติแซ่บซ่า สดชื่น ไว้เป็นความทรงจำ ชวนให้คิดถึงอีสานอีกครั้ง

ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ : http://kinraidee.org/